第一次下厨，炒个青菜能炒成“黑炭”；煎个鸡蛋，要么蛋白散成一锅花，要么蛋黄焦得发苦；炖个汤，半天不入味还腥得厉害……是不是你刚学做饭时的样子？别愁，其实做饭没那么难，掌握几个厨房新手烹饪入门技巧，新手也能快速提升厨艺。今天小编就把自己踩过坑后总结的厨房小白实用烹饪技巧分享出来，一起往下看吧！
一、刀工基础：切菜不手忙脚乱
很多新手怕做饭，先怕的是切菜——要么切得大小不一，炒的时候有的熟有的生；要么握刀姿势不对，切着切着就手酸，还怕切到手。其实刀工没那么复杂，先练这几个基础就行。
握刀姿势要对：右手握刀，刀柄捏稳，食指稍微往前伸，轻轻按在刀背上，这样能控制下刀的力度和方向；左手按菜，手指弯曲，用指关节顶住刀面，别伸直指头，不然容易切到。刚开始慢没关系，安全第一。
切菜“大小均匀”是关键。比如土豆，想炒土豆丝，先把土豆切成薄片（尽量薄厚一致），再叠起来切成丝，这样炒的时候受热均匀。要是切块状，比如红烧肉的肉块，切成3厘米左右的方块，太大不容易熟，太小炖久了容易散。
给新手个小建议：刚开始可以用“锯齿刀”，比普通菜刀好控制，切蔬菜、肉类都不容易打滑。等熟练了再换普通刀，小编刚开始就是这么练的，确实少挨了几次“刀伤”。
二、火候掌控：炒菜不糊不夹生
“火候”是做饭的灵魂，很多人炒不好菜，问题就出在火上。到底什么时候用大火，什么时候用小火？记不住没关系，看这张表就行：
火候类型火苗状态适合菜式注意事项
大火（旺火）火苗高，锅底快速冒烟炒青菜、爆炒肉片动作要快，别离开灶台，不然几秒就糊
中火火苗中等，锅底微微冒烟煎蛋、炒土豆丝可以偶尔离开翻一下，别太久
小火（慢火）火苗小，锅底几乎不冒烟炖汤、焖肉、煎鱼保持微沸状态，火太大会糊底
有人会问：炒青菜为什么要用大火？因为青菜水分多，大火能快速锁住水分，炒出来脆嫩还不变黄。要是用小火，炒久了水分流失，就软趴趴的不好吃了。小编第一次炒上海青，用了小火，炒出来跟“煮”的一样，后来改大火，果然不一样。
还有煎鱼，总怕粘锅。教你个招：锅烧到冒烟，倒点油润一下锅，再把鱼放进去，先别翻，小火煎1分钟，晃一下锅，鱼能滑动了再翻面，这样就不会粘了。原理？锅够热，油膜能把鱼和锅隔开，简单吧。
三、调味技巧：咸淡适中有滋味
“放盐放多少？”“酱油倒多少合适？”新手调味总像在“猜谜”，要么太咸要么没味。其实调味有规律，不用凭感觉。
先记“少量多次”原则。不管放盐、糖还是酱油，别一下倒太多，先放一点，尝一下，不够再加。尤其是新手，口味没那么准，多尝几次总没错。小编刚开始炖排骨，一次放了两勺盐，结果咸得没法吃，后来就学会每次放半勺，尝着加，再也没失手过。
不同调料的“最佳时机”也很重要：
盐：炒蔬菜快出锅时放，放早了蔬菜会出水，炒不脆；炖肉可以早放，让肉更入味。
糖：炒带酸味的菜（比如番茄炒蛋）时早放，能中和酸味；红烧菜快出锅时放，提鲜还能让颜色亮一点。
酱油：生抽提鲜，一般快出锅时放；老抽上色，炒糖色后放肉里，颜色更红亮。
还有个万能调味公式：炒肉类（猪肉、鸡肉），加少许料酒去腥味，再加生抽提鲜，最后放一点点糖增香（别多，吃不出来甜味的量）；炒蔬菜，放少许盐，滴几滴香油，清爽又好吃。
四、食材处理：新鲜又入味
食材处理得好，做菜就成功了一半。比如肉类去腥、蔬菜保鲜，这些小技巧能让菜的口感提升一大截。
肉类去腥：牛肉、羊肉有膻味，切好后用冷水泡10分钟，泡出血水，沥干后加料酒、姜片抓匀，腌5分钟，腥味就少多了。猪肉的话，用清水冲洗几遍，再用厨房纸吸干水分，炒的时候不容易溅油。
蔬菜怎么洗才干净？绿叶菜（比如菠菜、油菜），先整棵泡在水里，加一勺盐，泡5分钟，农药和杂质会沉淀，再一片一片掰开冲洗。根茎类（土豆、胡萝卜），用刷子刷表面，去皮后再洗，别先切了再洗，营养会流失。
还有干货泡发，比如木耳、香菇。木耳用冷水泡3小时，比热水泡的更脆；香菇用温水泡，泡香菇的水别扔，过滤一下倒进菜里，特别鲜。小编做香菇青菜时，总把泡香菇的水倒进去，味道比只用清水炒浓多了。
五、常见菜式实战技巧
光说理论不行，结合具体菜式讲讲这些新手快速提升厨艺必学技巧，新手更容易懂。
番茄炒蛋（入门必学）
很多人炒番茄炒蛋，鸡蛋老，番茄不出汁。秘诀在这里：
鸡蛋打散，加半勺水搅匀，炒出来更蓬松；
油热后倒鸡蛋，用筷子快速划散，凝固就盛出来，别炒老；
番茄切块，不用太小，炒的时候用铲子压一压，让汁出来，加半勺糖，再把鸡蛋倒回去，翻炒几下就行。
酸辣土豆丝（考验刀工和火候）
切好的土豆丝泡在水里，洗去淀粉，炒的时候不粘锅底；
大火爆香蒜末，倒土豆丝快速炒1分钟，加醋（喜欢酸就多放），再炒30秒，放盐出锅；
别炒太久，土豆丝脆才好吃。
冬瓜排骨汤（汤鲜味美）
排骨先冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出排骨冲干净；
砂锅里放热水，下排骨、姜片，大火烧开转小火炖30分钟；
加冬瓜块，再炖15分钟，放盐、少许胡椒粉，撒葱花就行。汤要想白，记得一直用小火炖，别大火煮。
六、厨房工具巧利用
新手别买太多工具，几样实用的就够，但要用对。
不粘锅：适合煎蛋、炒蔬菜，不用怕粘，但别用铁铲刮，会破坏涂层，用硅胶铲最好。
高压锅：炖肉省时，比如炖牛肉，普通锅要1小时，高压锅20分钟就烂了，新手用着也方便，记得放气时别着急，等自然放气再开。
厨房秤：新手调味没谱？买个小秤，盐、糖按克放，练几次就有感觉了，小编刚开始就靠它掌握放盐量的。
七、新手常见问题解答
Q：炒肉总是老，嚼不动？
A：肉切薄点，逆着纹理切（比如猪肉，看纹理是斜的，就横着切），炒前用淀粉抓一下，锁住水分，炒的时候大火快炒，变色就盛出来，别炒太久。
Q：煮面条容易坨在一起？
A：水开后加点盐，再下面条，煮的时候用筷子搅几下；煮好后捞出来过一遍凉开水，面条就根根分明，不坨了。
Q：为什么炒的菜没香味？
A：先爆香葱姜蒜！油热后先放葱姜蒜，炒出香味再放菜，香味一下就出来了。别直接就放菜，少了这一步，味道差很多。
其实做饭真的不难，小编刚开始连鸡蛋都炒不好，现在家常菜基本都能搞定。关键是多练，每次做完总结一下，哪里不好下次改。比如这次盐放多了，下次就少放半勺；这次火大了炒糊了，下次就调小一点。
技巧是死的，人是活的，不用完全按步骤来，慢慢找到自己的节奏。刚开始可能会失败几次，但别灰心，谁不是从“黑暗料理”过来的呢？希望这些技巧能帮到你，早日成为家里的“大厨”！
