初学者如何做好美食烹饪

第一次系上围裙站在灶台前，是不是有点慌？看着冰箱里的青菜、土豆、鸡蛋，想做点啥却不知道从哪儿下手？炒个土豆丝吧，要么没熟要么糊锅底；煎个鸡蛋吧，蛋白散得到处都是，蛋黄还没凝固就焦了。其实啊，咱们这些刚开始接触美食烹饪的人，都经历过这种手忙脚乱。今天小编就来跟大家聊聊，初学者到底该怎么做好美食烹饪，从准备到实操，避坑指南、简单做法都给安排上，一起往下看吧！

　　一、下厨前，这些准备工作得做好

　　别觉得准备工作麻烦，刚开始学做菜，把“前期工作”做顺了，后面会省很多事。

　　1.先把厨具“简化”，别贪多

　　咱们新手，厨房用具真不用买那么全。有朋友一开始就买了空气炸锅、烤箱、破壁机，结果用了没两次就闲置了。其实最基础的几样就够：

· 一口不粘锅（煎蛋、炒菜不容易糊，对新手太友好了）

· 一把锋利的菜刀（别用那种钝刀，切菜费劲还容易伤手）

· 一个菜板（生熟分开最好，暂时没有的话，用完彻底洗干净也行）

· 锅铲、汤勺（普通的就好，不用追求花里胡哨的）

　　为啥要简化？因为工具太多，咱们记不住哪个做啥用，反而增加心理负担。等慢慢熟练了，再根据喜欢的菜式添工具也不迟。

　　2.食材别买太“复杂”，从常见的入手

　　去菜市场或超市，别看到啥新鲜就买啥。比如新手一开始就挑战处理鱼、虾，光去鳞、去虾线就够头疼的，很容易打击信心。先从这些常见食材开始：

· 蔬菜：土豆、番茄、青菜、黄瓜（处理简单，不容易坏）

· 肉类：鸡胸肉、五花肉（鸡胸肉切片、切丝都方便，五花肉炒着香）

· 蛋豆制品：鸡蛋、豆腐（做法多，容错率高）

　　买的时候也别买太多，一顿能吃完最好。不然放坏了浪费，还影响下次做菜的心情。

　　二、基础技巧学起来，做菜不慌

　　1.切菜：慢慢来，大小均匀是关键

　　切菜是做菜的第一步，也是很多新手的“拦路虎”。切得大小不一，炒的时候就有的熟有的生。小编刚开始切土豆丝，粗细差得能当筷子用，炒出来一半软一半硬。后来慢慢练，才找到点窍门：

· 切之前把食材放稳，比如切土豆，先把一面切平，放砧板上就不会滚了

· 新手可以先切大块，再慢慢改小块，别急着追求 “细如丝”

· 怕切到手？手指弯曲，用关节顶住刀背，慢慢推，安全第一

　　2.火候：分清“大火、中火、小火”

　　很多菜谱里写“大火爆炒”“小火慢炖”，新手可能会懵：到底啥是大火？其实很简单，看火苗：

· 大火：火苗窜得高，几乎舔到锅底，适合爆炒青菜、炒肉片（快速锁住水分和鲜味）

· 中火：火苗比大火矮一半，适合煎蛋、炒土豆（不容易糊，还能熟透）

· 小火：火苗只有锅底中心一点，适合熬汤、焖肉（慢慢入味，不会干锅）

　　刚开始掌握不好？可以多观察，比如炒青菜时，大火快炒，看到菜变软、出水就差不多了；炖排骨汤时，小火咕嘟着，汤面微微冒小泡就行。

　　3.调味：“少量多次”是王道

　　“为啥我做的菜总是要么太咸，要么没味道？”这是新手最常问的问题。其实调味没那么难，记住“少量多次”就行。

　　比如炒番茄炒蛋，加盐的时候，先少放一点，炒均匀尝一口，不够再加。千万别一股脑全倒进去，咸了很难补救（除非加很多水，但那样菜就不好吃了）。

　　这里给新手一个小表格，常见调料的基础用量（以一盘菜为例），可以参考着来：

　　当然啦，每个人口味不一样，这个只是参考，多尝几次就能找到自己喜欢的味道。

　　三、新手学美食烹饪避坑指南：这些错别再犯

　　刚开始做菜，犯错太正常了，但有些坑咱们能避开就避开，少走弯路。

　　1.别“凭感觉”放调料

　　有朋友看菜谱说“适量盐”，就真的“凭感觉”抓一把，结果不是太淡就是太咸。小编刚开始也这样，后来发现，用小勺子舀着放，心里有数多了。实在没概念？买个小秤，刚开始称一称，慢慢就有手感了。

　　2.食材别“一股脑”全下锅

　　比如炒个杂蔬，胡萝卜、青椒、西兰花，有的难熟有的易熟。要是一起倒进去，西兰花炒烂了，胡萝卜还没熟。正确的做法是：难熟的先炒，比如胡萝卜炒1分钟，再放青椒，最后放西兰花，这样口感才均匀。

　　3.别频繁翻动锅里的菜

　　煎蛋的时候，刚下锅就用铲子翻，蛋白肯定散。正确的是等底部凝固了，边缘有点金黄，再轻轻翻过来。炒肉也是，肉片下锅先别急着翻，等一面变色了再翻，不容易碎。

　　4.锅没热就倒油炒菜

　　冷锅倒油，油热得慢，菜倒进去容易粘锅底。应该先把锅烧到冒烟（不粘锅别烧太狠），再倒油，油热了放菜，炒起来就顺多了。

　　四、家常美食烹饪简单做法：从这几道菜开始练手

　　光说理论没用，得实际做起来。推荐几道简单易做的家常菜，新手跟着步骤来，成功率超高。

　　1.番茄炒蛋（新手入门必学）

　　这道菜几乎没人不爱，做法简单，还能练火候和调味。

· 食材：番茄 2 个，鸡蛋 3 个，盐、糖、食用油

· 步骤：

i. 番茄切块（大小随意，新手切大块点也行），鸡蛋打散，加一点点盐搅匀

ii. 锅烧热，倒适量油，油热后倒入鸡蛋，中火煎，等底部凝固，用铲子推散，盛出来备用

iii. 不用洗锅，再加一点点油，放番茄块，中火炒出汁，加半勺糖（中和酸味），少许盐

iv. 把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀就可以出锅了

　　是不是很简单？小编第一次做这个菜，虽然卖相一般，但味道居然还不错，瞬间有了信心。

　　2.清炒土豆丝

　　练刀工和火候的好菜式，清脆爽口。

· 食材：土豆 1 个，青椒 1 个，醋、盐、食用油、蒜末

· 步骤：

i. 土豆去皮，切薄片再改刀成丝（切不好没关系，差不多就行），泡在水里（去淀粉，炒出来更脆），青椒切丝

ii. 锅烧热倒油，放蒜末爆香，转大火，倒入土豆丝翻炒 1 分钟

iii. 加青椒丝，继续炒 30 秒，放少许盐、1 勺醋，翻炒均匀就好

　　小贴士：土豆丝别炒太久，不然软塌塌的不好吃。

　　3.清蒸鲈鱼（练“耐心”的菜）

　　想做荤菜又怕炒不好？试试清蒸，简单还健康。

· 食材：鲈鱼 1 条，姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、食用油

· 步骤：

i. 鲈鱼处理干净（让卖鱼的帮忙杀好），在鱼身上划两刀，放姜丝

ii. 锅里加水烧开，把鱼放进去蒸 8-10 分钟（时间别太长，不然肉老）

iii. 蒸好后，倒掉盘子里的水，捡掉姜丝，铺葱丝，淋一勺热油（激发香味），再倒蒸鱼豉油

　　新手可能会怕鱼蒸不熟，其实看鱼眼，蒸到鱼眼突出，就差不多熟了。

　　五、美食烹饪入门教程推荐：跟着学更省心

　　刚开始自己摸索可能有点慢，看看这些入门教程，能少走很多弯路。

　　1.书籍：《新手下厨大全》

　　这本书特别适合零基础的人，里面从厨具介绍到每道菜的步骤，都写得很详细，还有很多“新手提示”，比如“切洋葱怎么不流泪”“肉类怎么解冻快”，特别实用。

　　2.视频教程：某平台“零基础学做菜”系列

　　视频比看书更直观，这个系列的教程，老师说话很接地气，一步一步教，比如“倒油多少算合适”，会直接展示给你看。每道菜都不长，5-10分钟就能学会，跟着做两次就记住了。

　　3.手机APP：下厨房

　　里面有很多家常菜谱，新手可以搜“新手菜谱”，会出来一堆简单易做的。最方便的是，很多菜谱下面有其他用户的“失败经验”，咱们可以看看别人踩过的坑，自己注意避开。

　　六、新手常见问题问答：你想问的这里可能有答案

　　1.做菜总是掌握不好时间，怎么办？

　　刚开始可以用手机计时，比如蒸蛋羹需要8分钟，就定个时。做几次后，心里就有大概的数了，比如炒青菜一般3-5分钟，炖排骨汤需要30分钟以上。

　　2.买的食材总是不新鲜，影响味道怎么办？

　　买菜尽量早上或傍晚去（菜市场早上新鲜，傍晚可能有折扣），买的时候多看看，比如青菜要选叶子挺拔的，肉类摸起来有弹性的。一次别买太多，吃多少买多少。

　　3.做的菜味道总不如外面的好吃，是自己没天赋吗？

　　当然不是！外面的菜调料多、火候大，咱们家里做追求健康，味道稍微差点很正常。其实自己做的菜，哪怕简单，吃着也香，多练几次，味道肯定会越来越好。

　　小编刚开始学做菜的时候，炒糊过鸡蛋，炖错过汤，甚至把糖当成盐放进去过。但慢慢做下来，发现美食烹饪其实是个“熟能生巧”的事。不用追求一开始就做得多完美，哪怕菜有点咸、卖相不好看，也是自己的成果呀。

　　希望这篇文章能帮到刚开始学美食烹饪的你，别害怕犯错，多动手试试，说不定你会发现，原来自己也能做出好吃的菜。下次朋友来家里，露一手自己做的家常菜，多有成就感呀！加油，厨房小白们，咱们一起在美食烹饪的路上慢慢进步！